Inuliin teadusuuringutes

620

maapirn8

Väljavõte artiklist „Inuliini kui maapirni koostisaine head ja halvad küljed“ (2012), autor Vilve Savi, toitumisnõustaja

Maapirni ja selles sisalduva inuliini kohta kirjutatud artiklid annavad sellele valdavalt positiivseid hinnanguid kui seda tarvitatakse naturaalsel kujul.

Inuliini head omadused

Inuliin, lisatuna toiduainetesse, eriti piimatoodetesse, kannab jämesoolde baktereid nagu väetist. Teatud Bifidus tüüpi bakterid on näidanud, et nad soodustavad inuliini/FOS fermenteerimist. Sel põhusel on nad heade bakterite täienduseks meie sooles. Bifidobakterid aitavad toota lühikese ahelaga rasvhapete happeid, nagu äädikhape, propioonhape ja võihape. Esimest kahte rasvhapet saab kasutada maksas energia tootmiseks, võihape on hea seedekulgla vähi ennetamisel. Uuringud loomadel näitavad, et inuliin takistab vähieelseid muutusi jämesooles.

Vabatahtlikele söödetud inuliin/FOS muutis nende soolestiku mikrofloorat, soodustades bifidobakterite arengut. Inimestega on vaja teha rohkem uuringuid, et prebiootikumide väärtust kindlaks määrata. See võib olla võimalik, et erinevaid sooletrakti kaebusi saab ennetada läbi valikulise soolebakterite suunamise.

Mõned uuringud näitavad, et laktobatsillids, bifidobakterid ja muud mittepatogeensed bakterid loovad keskkonna, milles patogeensed bakterid on pärsitud läbi pindaktiivsete ainete tootmise ja pH muutuse, mis hoiab ära haigustekitajate seondumise soole sisepinnale ja aitab luua ühendeid, mis on mürgised soovimatutele bakteritele.

Väga huvitav uurimus, mis näitas inuliini tarbimise kasu, viidi läbi Kieli Ülikooli Rahvastiku Toitumise ja Toiduteaduse Instituuudi poolt. Hamstritel võimaldas inuliin langetada VLDL aga mitte LDL ja HDL taset ja seda toimemehhanismi ei ole suudetud kindlaks teha. Uuringud on näidanud, et seedimatud oligosahhariidid võivad suurendada mitmete mineraalide (kaltsium, magneesium, mõningatel juhtudel fosfor) ja mikroelementide (peamiselt vask, raud, tsink) imendumist.

Inimeste reaktsioonid inuliinile on väga erinevad. Üldiselt on öeldud, et tundlikud inimesed võivad tarbida 10g päevas ilma, et tekiks ebamugavustunnet. Toiduainetööstuses on soovituslik inuliini lisamise kogus 7g. Liigses koguses inuliini tarbimine võib tekitada seedekulglas liigset gaaside teket.

Väljavõte artiklist Munim, A., Rod, M., Tavakoli, H. & Hosseinian, F. (2017) „An Analysis of the Composition, Health Benefits, and Future Market Potential of the Jerusalem Artichoke in Canada“

Oma tervislike omaduste tõttu on inuliini võimalik edukalt kasutada erinevates toiduainetes. Näiteks on inuliini edukalt kasutatud rasva asendaja ja kiudainena hommikusöögihelvestes, jogurtis, juustus ja isegi šokolaadis. Polüsahhariide on lisatud ka rasva aseainena vorstidesse, vähendades nii vorsti rasvasisaldust ja suurendades prebiootilist efekti, mõjutades seejuures tekstuuri väga vähe.

Pagaritoodetes nagu koogid, küpsised, saiad, saab inuliini kasutada rasva ja suhkru aseainena, parandades ka toote tervislikkust. Inuliin aitab pagaritoodetes säilitada ka niiskust, mistõttu paraneb toodete säilivus. Lühikese ahelaga inuliin aitab väherasvastes küpsistes parandada tekstuuri, muutes nad krõbedamaks. Inuliini saab pagaritoodetesse lisada pulbrina, segades seda taignasse. Kookides on võimalik inuliini lõhna ja värvust peita, kuid maitse ja tekstuur on siiski mõjutatud. 5-10% inuliinisisaldus aitab muuta tooteid tervislikemaks ja ei muuda trastiliselt toote kvaliteeti. Joseph & Ru, 2013 on oma töös välja toonud, et inuliini abil on võimalik vähendada pagaritoodetes või kogust.

Võrreldes omavahel sigurist ja maapirnist eraldatud inliini, on leitud, et maapirnist saadud inuliinil on suurem prebiootiline efekt. Maapirnist saadud inuliine on võimalik samamoodi kasutada pagaritoodetes ilma, et nad muudaksid oluliselt tekstuuri, maitset ja lõhna (tuleb jälgida, katsetada koguseid).

Inuliini saab kasutada ka jookides. On uuritud inuliini kasutamist piimatoodetes, eriti fermenteeritud piimatoodetes. Inuliin rasvavabades fermenteeritud toodetes parandab tekstuuri, muutes selle tugevamaks. See on hea, kuna tihti paljud madala kalorsusega ja rasvavabad piimatooted ei ole tekstuurilt sarnased traditsioonilistele toodetele.